如今，具有不粘涂層的產品已經不僅局限在使用明火的鍋具上，隨著廚電市場的迅速發展，電飯鍋、電壓力鍋的內膽、面包機的面包桶、烤箱的烤盤等諸多產品都被涂上了不粘涂料。但是，記者調查發現，特氟龍不粘涂層致癌事件之后，雖然國家質量監督檢驗檢疫總局及相關權威機構的專家均出面進行了相應的解釋和澄清，但是消費者對于是否購買這種能讓烹飪更輕松的產品仍然非常糾結，不粘產品的市場黏性并不強。
不粘涂層廣泛應用
“2.0毫米優質合金，雙層不粘涂層”“黃晶內膽食品級涂層”“聚能陶晶厚釜內膽……不粘更耐用”在京東商城的電壓力鍋欄目，記者發現，點開每一個電壓力鍋的頁面，其中必有介紹不粘內膽的內容。而如今在市場上風生水起的烤箱，不僅烤盤上會有不粘涂層，其內膽也有不少采用了不粘涂料，以保證清潔時更加方便快捷。
中國五金制品協會副理事長金立新介紹說，不粘鍋起源于煎鍋，經過30多年發展，出現了湯鍋、奶鍋等，大量不粘的配套產品也同時出現在炊具市場。比如電飯鍋、電壓力鍋的內膽，都同時大量采用了不粘工藝�；囊矎脑嫉匿X及鋁合金基材發展到鐵制不粘、不銹鋼不粘等等。目前我國是全球產量最大、品種最多的不粘鍋生產國。
據不完全統計，目前全國接觸食品用的不粘制品生產企業有2000家，主要分布在廣東、浙江、上海、江蘇等地。年產量超過1億件(其中包括明火不粘制品和小家電)，總銷售規模超過200億元。我國不粘鍋產品出口遠大于內銷，其中出口占90%以上，出口額達30億美元。近幾年國內市場轉好，內銷開始回升。國內銷售區域覆蓋全國，銷售額達45億元。“隨著不粘制品時代的發展，行業不斷成熟，生產企業與上游的涂料板材配套企業形成了完整的產業鏈。”金立新表示，整個不粘制品行業產業鏈，共涉及就業人數1000萬人。
不粘產品市場黏性不強
“國外發達國家95%的炊具都采用了不粘工藝，但是我國僅有30%的占有率。”中國五金制品協會理事長石僧蘭表示，經過特氟龍有毒事件之后，我國的不粘炊具市場到2000年以后才開始有了較大的發展。但是，行業又出現了一哄而上的現象，造成市場上的產品良莠不齊。一些質量低劣、粗制濫造的廉價不粘鍋充斥市場，嚴重地影響了不粘鍋產品的聲譽。
江蘇省質量技術監督局今年3月公布的不粘鍋監督抽查和風險監測結果顯示，抽檢的42批次不粘鍋中，只有13批次產品符合國家相關標準，符合率僅為31%，部分不粘鍋“脫皮”現象令人觸目驚心。
廣西消委會于年4月至6月對鋁及鋁合金不粘鍋樣品進行了比較試驗。結果顯示，16個批次樣品里有2個批次不符合標準要求。
此前，天津市消費者協會于2014年9月至10月對不粘鍋樣品進行了比較試驗。在11件不粘鍋樣品中，有4件產品不符合標準要求。其中，標稱為“易廚樂”品牌和“LECREUSET(酷彩)”品牌高錳酸鉀消耗量數值不符合標準要求;標稱為“浙江炊大王炊具有限公司”生產的“炊大皇中國紅煎盤”，涂層平均厚度未達到標準的要求。天津市消費者協會相關負責人介紹說，高錳酸鉀消耗量檢測的是可溶出的所有有機物質總和，是指一些有機物可以遷移溶到食品中從而被人體直接吸收造成危害。
記者調查發現，消費者在選購各類炊具產品時，也往往會對不粘產品表現出疑慮。“我家的炒菜鍋一定要買鑄鐵的，蒸煮的灶具一般會買不銹鋼或者陶瓷的。”消費者劉女士表示，她在選購炊具產品時只要有可能，一定會避免買不粘的，因為她還是怕不粘鍋會有毒。消費者周女士則告訴記者，她家的不粘灶具，尤其是烤箱的烤盤，用過一段時間后，就會有“脫皮”的現象，她很擔心那些脫掉的涂料會成為吃下肚的“毒藥”。
消費引導必不可少
“雖然新標準還沒有發布，但是這次從年初開始的檢測評比就是按照新標準要求進行的。”石僧蘭介紹說，目前，針對不粘鍋產品，只有1998年發布的行業標準QB/T2421-1998《鋁及鋁合金不粘鍋》，而對于目前市場上什么產品是安全的，作為行業協會也是心中沒底。因此，該協會申請制定國家標準。
據介紹，參照食品容器衛生國家標準和原有行業標準制定的國家標準已經于今年1月通過審定，正在進行公示。參與標準制定的浙江愛仕達電器股份有限公司副總經理陳美榮表示，上述標準是由5個標準組合而成的一套標準體系，此外，還有兩個配套標準——金屬基材標準和涂料標準，有望于明年公布，其中金屬基材標準是為了在涂層損壞后，仍然能夠保證消費者的使用安全。
石僧蘭同時指出，產品品質是贏得消費者信賴的基礎，產品質量要能夠經得住各地消費者不同使用方法的考驗。同時，當80后、90后逐漸成為消費主流之后，消費者會更加重視使用體驗，因此，不粘灶具也應該逐漸走向智能化之路，通過溫度調節提示、智能菜單控制、煙灶炊(吸油煙機、灶具、炊具)的聯動等，讓人們更加輕松地烹飪。“中國烹飪揚名海外，中國的炊具的發展卻比較滯后。”廣東陽晨炊具有限公司姚中沃表示，多年的海外代工，使得我國的炊具在產品品質、款式等方面雖然與國外產品沒有什么差別，但是這多半是模仿來的。中國不粘炊具企業應該深入研究中國5000年的烹飪文化，研制出適合中國烹飪的不粘鍋。
浙江蘇泊爾股份有限公司副總裁葉繼德介紹說，中外烹飪的確有比較大的區別，西餐煎烤燉煮比較多，而中餐講究猛火爆炒，使用金屬鍋鏟，對不粘涂層的質量要求更高。因此，內銷不粘產品的不粘涂層需要更厚，同時還要改良鍋體結構和噴涂工藝等，以完善消費者體驗。
石僧蘭認為，企業同樣不能忽視消費者教育，要告訴消費者，不粘炊具的確在使用溫度、鍋鏟使用等方面是有限制要求的，在國外，不粘炊具由于涂層脫落問題，使用一段時間也要更換。
●提示
如何選購不粘鍋?
選購不粘鍋時，消費者可根據自己的需要選擇不粘鍋品種和款式。挑選時，應注意觀察不粘層的表面質量。表面應光滑，色澤一致，無氣泡，不脫落，無臟物、裂紋和爆點等明顯缺陷。不粘鍋外表面應光滑，色澤均勻，無脫落等缺陷。不粘鍋手柄應牢固。另外，消費者應選擇知名企業生產的產品。
消費者還應注意，目前市場上不乏以次充好、以劣質不粘涂料冒充優質涂料、基體材料厚度低于標準要求等欺騙行為。
怎樣使用和保養不粘鍋?
在使用和保養不粘鍋時應注意以下幾個方面：1.首次使用前，要把標貼撕去，用清水沖洗并抹干，涂上一層薄薄的食用油(牛油及豬油除外)作為保養，再清洗后方可使用。2.烹調時應用耐熱尼龍、塑料或木制的鍋鏟，避免尖銳的鏟具或金屬器具損害不粘鍋的表面。3.不粘廚具傳熱均勻，使用時只須用中至小火，便可烹調出美味食物。采用大火時，鍋內必須有食物或水。4.使用后須待溫度稍降，再用清水洗滌，不能立即用冷水清洗。遇上頑固污漬，可以用熱水加上洗潔精，以海綿清洗，切勿以粗糙的砂布或金屬球大力洗擦。作者：桑雪騏
