美食和你的戀人一樣，唯有真心、愛(ài)心與用心制作出的味道，才會(huì)讓你深刻體會(huì)當(dāng)中的滋味。誰(shuí)說(shuō)餓的時(shí)候那一碗面，冷的時(shí)候那一勺熱湯，開(kāi)心的時(shí)候那一塊紅絲絨蛋糕，悲傷的時(shí)候那一塊原味雞和冰鎮(zhèn)可樂(lè)就不是人生的真諦呢？很多時(shí)候也許我們需要的就是這些真實(shí)存在的美味，或許就是因?yàn)樗鼈儯覀兊纳畈辉賳握{(diào)。或許會(huì)有人問(wèn)，這么多的美味佳肴制作出來(lái)估計(jì)很難吧？其實(shí)并不難，掌控好火候，擁有一款好的燃?xì)庠罹呤顷P(guān)鍵，廚藝不佳的你也能輕松成為幸福的小吃貨了！
那么什么是火候呢？火力大小和時(shí)間長(zhǎng)短變化情況叫火候。火候從字面上來(lái)解釋，就是指燃料燒的火力情況。但是，炒菜中所指的火候卻不僅僅如此，除火力本身，更重要的是指菜肴原料在不同火力、不同時(shí)間加熱中所產(chǎn)生的結(jié)果。總的來(lái)說(shuō)，火候就是在適宜的切配之后，精確熟練的控制和調(diào)節(jié)烹調(diào)菜品所需要的適宜溫度與時(shí)間，保證菜肴色、香、味形俱全。
對(duì)于火候的分類，可分為大火、中火、小火、微火四種。
大火，是最強(qiáng)的火力，用于“搶火候”的快速烹制，它可以減少菜肴在加熱時(shí)間內(nèi)營(yíng)養(yǎng)成分的損失，并能保持原料的鮮美脆嫩，適用于熘、炒、烹、炸等烹飪方法。
中火，也叫文火，有較大的火力，適于燒、煮、炸等烹調(diào)手法。
小火，也叫慢火、溫火等，此火火焰較小，火力偏弱，適用于煎等烹飪手法。
微火，微火的熱力小，一般用于酥爛入味的燉、燜等菜肴的烹調(diào)。
家常菜的火候掌握與應(yīng)用
火候是菜肴烹調(diào)過(guò)程中所用火力的大小和時(shí)間的長(zhǎng)短。烹調(diào)時(shí)，一方面要從燃燒烈度鑒別火力的大小，另一方面要根據(jù)原料性質(zhì)掌握成熟時(shí)間的長(zhǎng)短，兩者統(tǒng)一，才能使菜肴烹調(diào)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。一般來(lái)說(shuō)，火力的運(yùn)用大小要根據(jù)原料性質(zhì)來(lái)確定，但也不是絕對(duì)的，有些菜根據(jù)烹調(diào)要求要使用兩種或兩種以上的火力。如清燉牛肉就是先旺火后小火；而干燒魚(yú)則是先旺火，再中火，后小火燒制。烹調(diào)中運(yùn)用和掌握好火候要注意以下因素的關(guān)系：
火候與菜肴的關(guān)系
菜肴原料多種多樣，有老有嫩、有硬有軟，烹調(diào)中的火候運(yùn)用要根據(jù)原料質(zhì)地來(lái)確定。軟嫩脆的原料多用旺火速成，老硬韌的原料多用小火長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)。但如果在烹調(diào)前通過(guò)初步加工改變了原料的質(zhì)地和特點(diǎn)，那么火候運(yùn)用也要改變。如原料切細(xì)，走油等都能縮短烹調(diào)時(shí)間。一般來(lái)說(shuō)，整形大塊的原料在烹調(diào)中，由于受熱面積小，需長(zhǎng)時(shí)間才能成熟，所以用火力度不宜過(guò)旺。而碎小形狀的原料因其受熱面積大，急火速成即可。
火候與傳導(dǎo)方式的關(guān)系
在烹調(diào)中，火力傳導(dǎo)是使烹飪?cè)习l(fā)生質(zhì)變的決定因素。傳導(dǎo)方式是以輻射、傳導(dǎo)、對(duì)流三種傳熱方式進(jìn)行的。傳熱媒介又分為無(wú)媒介傳熱和有媒介轉(zhuǎn)熱，如水、油、蒸汽、鹽傳熱等。這些不用的傳熱方式直接影響烹飪者在烹調(diào)中火候的運(yùn)用。
火候與烹調(diào)技法的關(guān)系
烹調(diào)技法與火候運(yùn)用密切相關(guān)。炒、爆、烹、炸等技法多用大火旺火速成。燒、燉、煮、燜等技法多用小火長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)。但根據(jù)菜肴的要求，每種烹調(diào)技法在運(yùn)用火候上也是一成不變的。只有在烹調(diào)中綜合運(yùn)用各種因素，才能正確的運(yùn)用好火候。
介紹了這么多火候運(yùn)用常識(shí)，與其密切相關(guān)當(dāng)然還是燃?xì)庠盍恕?/span>對(duì)于燃?xì)庠畹倪x購(gòu)，大部分用戶的關(guān)注點(diǎn)主要集中在清潔、火力、安全等三個(gè)大方面，其中火力的關(guān)注點(diǎn)又細(xì)分為火力大小、火力角度、火力均勻性等方面，而燃?xì)庠罨鹆Υ笮〉陌l(fā)展情況，也是國(guó)家有相關(guān)明確的標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品指標(biāo)參數(shù)之一。
燃?xì)庠罨鹆Γ唧w專業(yè)名詞叫燃?xì)庠顭嶝?fù)荷，也叫熱流量，是指燃料在燃?xì)庠钪腥紵龝r(shí)單位時(shí)間內(nèi)所釋放的最大熱量，單位是KW，是衡量火力大小一個(gè)重要參數(shù)，這個(gè)參數(shù)可以在參數(shù)表里查閱，廠家一般都會(huì)有說(shuō)明。目前市面上在銷燃?xì)庠畹臒嶝?fù)荷值主要集中于3.0KW-5.2KW之間，我們可以把熱負(fù)荷大于等于4.5KW的燃?xì)庠疃x為大火力燃?xì)庠睢Ｆ渲腥A帝廚電近期推出一款燃?xì)庠頸10052B博得廣大群眾的眼球，采用了高達(dá)4.5KW的聚中直火，加熱一分鐘即可燒開(kāi)兩升水。更關(guān)鍵的是，其熱效率高達(dá)63%，熱效率越高燃?xì)庠钤焦?jié)能，達(dá)到了國(guó)家一級(jí)能效效果。
請(qǐng)點(diǎn)擊：產(chǎn)品詳情
請(qǐng)點(diǎn)擊：產(chǎn)品詳情
在硬件配置方面，該款產(chǎn)品的爐頭以一體式鋁合金材質(zhì)進(jìn)行打造，氣密性強(qiáng)，防銹更耐用，并且運(yùn)用了鋁合金加長(zhǎng)引射管，混氧充分，燃燒十分給力。另外灶具噴嘴也進(jìn)行了升級(jí)，加大了噴嘴口徑，燃?xì)馓峁└映渥悖鹆Ω蟆ｃ~合金內(nèi)火蓋也加大了62.5%，燃燒面積廣，受熱快，性能更加穩(wěn)定。
在火候掌控方面，該產(chǎn)品運(yùn)用了多擋精控火候調(diào)節(jié)功能，輕松秀出十八般廚藝。大火爆炒，勁火出鍋快；中火蒸煮，鮮嫩口感勻；小火煎炸，肉質(zhì)更酥香；文火燉湯，湯濃味醇香。這項(xiàng)功能對(duì)火候掌控不熟練的烹飪愛(ài)好者來(lái)說(shuō)簡(jiǎn)直就是福音！
隨著越來(lái)越多的品牌進(jìn)入大火力市場(chǎng)，大火力也逐漸成長(zhǎng)為燃?xì)庠钍袌?chǎng)品牌相互競(jìng)爭(zhēng)的重要差異化賣點(diǎn)之一。再細(xì)化到品牌來(lái)看，華帝擁有27年的火炬級(jí)燃燒技術(shù)，為國(guó)內(nèi)外24個(gè)大型賽事研發(fā)火炬，讓世界見(jiàn)證中國(guó)制造的硬實(shí)力，這并不是每個(gè)品牌都能做到的。同時(shí)華帝將燃燒技術(shù)應(yīng)用到產(chǎn)品當(dāng)中，給予用戶更好更安全的體驗(yàn)，是非常值得信賴和推薦的！
